Préparation :

Laver les quetsches, les dénoyauter les couper en deux, de façon à obtenir 1,2 kg de chair.

Les faire macérer avec le kilo de Gelsuc au sucre blanc.

Ajouter les noix fraîches pelées et coupées en quatre.

.Mettre, dans une bassine et laisser cuire 7 minutes, après ébullition, sans cesser de remuer. Ecumer. A la fin de la cuisson ajouter le rhum.

Verser immédiatement dans des pots à confiture, préalablement ébouillantés. Les remplir. Fermer, retourner les pots et laisser refroidir