Les cerises fraîches détiennent le record en β-carotène et sont très riches en vitamine A, C et E. Elles contiennent des sucres (15 g pour 100 g), de la pectine (utile pour les confitures). Une portion de 125 g de cerises permet de couvrir 20 à 30 % de l'apport quotidien recommandé en vitamine C et 25 % de l'apport quotidien recommandé de provitamine A.

Bref, un bon concentré de vitamines ! Leur teneur calorique reste raisonnable : 65 à 68 kcal pour 100 g. La cerise est un bon coupe faim. Elle favorise l'élimination et convient à tous ceux qui sont sujets à la rétention d'eau.

Bigarreaux, guignes, griottes, anglaises, les cerises offrent plusieurs variétés aux goûts aussi bien sucrés, que rafraichissants.
La cerise anglaise est plus acidulée, la cerise Bigarreau à la chair ferme et douce. La cerise Burlat a une robe pourpre et brillante, et une chair un peu ferme, à la fois sucrée et juteuse.

Le cerisier est en fleurs au début du printemps. La saison de la cerise est brève. Elle est au top au mois de juillet et se trouve sur nos étales dès le mois de juin. Il existe deux grandes familles de cerises, les cerises dites acides destinées à la transformation et les douces qui représentent la majorité des cerises consommées.

Lavez les cerises au dernier moment. Vous ne pourrez les conserver que trois jours maximum au réfrigérateur.

Pour dénoyauter plus facilement les cerises, faites-les tremper une heure dans une eau glacée après les avoir équeutées.

Le clafoutis aux fruits rouges
La confiture de cerises