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 Petits et grands secrets pour (toujours) réussir vos confitures
Levons d’emblée le doute qui s’immisce peut-être en vous : les confitures maison sont à la portée de tous ! N’en déplaise aux puristes de ce supposé marathon culinaire qui n’apprécient guère que l’on s’aventure dans leur chasse-gardée. Cette année, c’est décidé, vous vous y mettez. A vos bocaux ! De la méthode
La confiture est un art, certes, mais ni abstrait ou abscond. C’est au contraire un savoureux moment de cuisine qui se résume en trois points : 1/bien choisir ses fruits (ni trop verts ni trop mûrs), 2/ y ajouter la juste quantité de sucre gélifiant (1 kg de fruit pour 700 g de sucre) qui, rappelons-le, cumule les avantages : on en met moins que du sucre classique, il accélère la cuisson et garantit une « prise » harmonieuse des fruits.
Quelques astuces
Pour ne pas se compliquer la vie, on prépare les fruits : il suffit pour cela de les laver, de les couper et de les faire macérer une nuit complète dans du jus de citron (un demi citron pour 300 g de fruits) afin de stimuler la pectine des fruits puis on cuit à feu vif. Si la confiture est trop liquide, utilisez le délicieux coulis obtenu pour parfumer vos desserts lactés. Si elle est trop cuite, régalez-vous avec cette gelée aux arômes concentrés en l’étalant sur une tartine grillée à point.
La cuisson, le point clé
La consistance et l’intensité des saveurs dépendent de la cuisson. Pour la mener d’une main de maître, sachez qu’elle doit se faire :
- à feu vif et ce du début à la fin (en moyenne 8 minutes après ébullition pour 300g de fruits), - l’œil aux aguets car la cuisson fait gonfler le mélange fruits/sucre (il ne faut donc jamais couvrir) - dans un récipient suffisamment haut pour que le mélange ne déborde pas, - une cuillère en bois à la main en remuant en permanence la confiture pour qu’elle n’attache pas au fond ni ne caramélise. Lorsque la préparation glisse lentement dans une coupelle froide et se fige rapidement, la confiture est à point. Un dernier conseil
Ne vous lancez pas d’emblée dans la réalisation de quelques dizaines de pots. Démarrez petit (3 ou 4 pots par saveurs) pour vous faire la main. Le résultat n’en sera que plus délectable!
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Les avantages de Gelsuc :
La prise de la confiture est assurée avec moins de sucre ! Vous pouvez réduire de 20% la quantité de sucre dans vos confitures.
7 minutes suffisent après ébullition pour obtenir des confitures toujours réussies. Gelsuc existe en version Sucre blanc ou Blond de canne. 2 saveurs différentes pour varier les goûts de vos confitures et gelées. Chaque sachet de 1 kg permet de réaliser environ 4 pots de 350 grammes. |
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