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 Les confitures en 6 questions/réponses
Pas le temps de vous immerger dans la bible des confitures ? Tour d’horizon des principales situations que vous pourrez rencontrer dans votre apprentissage de l’art de cuisiner des confitures. Quels fruits choisir ?
Toutes les variétés se prêtent à cette savoureuse transformation culinaire. Préférez-les de saison, ils seront moins chers et meilleurs. Pour les plus pressé(e)s, lorgnez sans vergogne vers les fruits surgelés à condition de bien respecter le temps de décongélation.
Faut-il utiliser un conservateur ?
Surtout pas, et c’est tout l’intérêt des confitures maison, naturellement exemptes de conservateur ou d’exhausteur de goût. C’est le sucre (au choix, de betteraves ou de canne) qui permet à vos confitures de se conserver.
Que faire de l’écume ?
Deux possibilités : ajouter une noisette de beurre 5 minutes avant la fin de la cuisson pour la faire disparaître. Ou la retirer avec une écumoire. Sachez que la première option est particulièrement efficace pour les petites et moyennes quantités.
Comment préparer les pots ?
En les stérilisant avec soin pour préserver la qualité de la confiture au fil des mois. Plongez les pots en verre et leurs couvercles préalablement lavés dans de l’eau bouillante pendant environ 20 minutes. Puis faites-les égoutter sur un torchon propre.
Paraffine : pour ou contre ?
On s’en passe pour une conservation de maximum 12 mois. Il vous suffit de remplir les bocaux à raz bord, de la retourner immédiatement à l’envers pour vider l’air. Puis de les stocker couvercle en haut une fois refroidis.
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Quid des soucis de conservation ?
La confiture fermente : le lieu de stockage est trop chaud et humide. Faites recuire la confiture, à l’identique de la première fois.
La confiture moisit : si la pellicule verdâtre et veloutée est fine, retirez-la avec la pointe d’un couteau et consommez la confiture sans crainte. La confiture cristallise : avant de la consommer, faites dissoudre le sucre en versant un peu d’eau bouillante dessus. Et régalez-vous ! |
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