Selon la tradition, pas de confiture sans la précieuse bassine de cuivre rouge où cuiront doucement fruits et sucre. Nostalgique et si authentique, cet ustensile aux reflets chauds nous rappelle irrésistiblement la cuisine de nos grand-mères. Mais elle a surtout des qualités irremplaçables pour la réussite des confitures.

Le cuivre est en effet un excellent conducteur de chaleur. Fruits et sucre y cuisent uniformément, sans attacher. Choisissez un modèle à fond bien plat et bien évasé pour permettre une bonne évaporation. Côté contenance, prévoyez au moins un récipient de 5 litres. A défaut de bassine, vous pourrez utiliser une cocotte minute, ou un faitout bien large, en inox ou en fonte. Eviter l'aluminium, incompatible avec l'acidité de certains fruits.

Le plus simple est de conserver les pots du commerce et de faire passer le message à vos proches pour qu'ils vous les réservent aussi. Sinon, on trouve des pots avec ou sans couvercle dans les magasins d'équipement pour la cuisine. Préférez toujours des modèles avec une ouverture bien large, plus faciles à remplir. Les pots en verre transparent permettent de reconnaître rapidement la confiture qui y est conservée.

Pensez aussi à conserver les mini-pots, de ceux servis dans les hôtels. Ils plairont aux enfants, mais aussi à vos invités.

Pensez à vous munir des ustensiles suivants :
- Une balance de ménage : pour peser parfaitement fruits et sucre.
- Une cuillère en bois : pour mélanger doucement dans la bassine.
- Une louche et un entonnoir : pour verser dans les pots.
- Un moulin à légumes : si vous préférez les confitures sans morceaux.
- De la paraffine, du papier sulfurisé et des élastiques pour fermer les pots.
- Un entonnoir, pour remplir proprement vos pots de confitures bouillantes sans vous brûler.
- Un dénoyauteur, une râpe, etc

Les confitures sont parfaites lorsque la cuisson atteint entre 104 et 107°C. Lorsque vous vérifiez la température, attention à ne pas toucher pas le fond de la bassine, toujours plus chaud.