Préparation :

Préchauffer le four à 180° (th. 6).

Dans un saladier mélanger longuement le sucre glace, avec les œufs, à l’aide d’un batteur électrique, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Incorporer la farine, la levure, puis la pomme râpée.
Beurrer un moule à manqué. Verser dedans la préparation. Mettre dans le four et laisser cuire 25 minutes.

Pendant la cuisson, préparer la garniture. Dans une grande casserole, mélanger le vin blanc et le Gelsuc, laisser cuire 5 minutes après l’ébullition, Ajouter les cerises, attendre l’ébullition et recuire 2 minutes. Laisser tiédir avant utilisation. Mettre 3 cerises de coté pour la décoration.

Faire fondre le chocolat, au bain-marie (ou au four à micro-ondes) avec 2 cuillères à soupe d’eau, puis, hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits dés. Bien mélanger. Remplir une douille avec la préparation beurre/chocolat.

Laisser refroidir le gâteau, quand il est cuit, puis le démouler sur une planche et le couper en deux dans le sens horizontal. Garnir l’intérieur avec les cerises, en imbibant le biscuit avec une partie du sirop. Poser la partie supérieure du gâteau, sur les cerises. Imbiber avec le reste du sirop. Etendre le chocolat avec la douille et lisser légèrement. Saupoudrer avec un peu de chocolat râpé. Poser trois cerises dans un des coins pour décorer.